吃在四方----笔者：张琳 2004-04-29    
 
 

吃在四方

    俗语有云：民以食为天。足可见食在人民生活中的重要地位。勤劳，智慧的中国人民在创造了辉煌的五千年文化同时也烹制了不少的美食，逐渐形成了不同的派系。由于笔者来自西部，于是就特意选了两个西部具有代表性的地方：一个是西北甘肃兰州地区，二是重庆。
    甘肃在我的印象中属于古代中国人活动中心。著名的丝绸之路，精美的敦煌壁画，天下第一雄关------嘉峪关等等。还有各式各样的面食。西北人爱吃面食，牛羊肉，这恐怕与这里的多民族的构成有关。兰州拉面是其中的一块招牌。据说，兰州的清汤牛肉面讲究“一清，二白，三红，四绿，五黄”意即百年配方所煮的牛肉，汤色清爽，配上白萝卜片，再加上香喷喷的红辣椒油（真是奇怪，西北干燥地区吃辣椒和吃面一样的疯狂），撒上翠绿的香菜，加上筋斗手工制作的微黄拉面，一碗地道的兰州拉面就在你面前了。西北的面食繁多，光牛肉面的粗细就多达6种专门称谓，而且实惠快捷。由于甘肃简称陇，陇菜菜系以山珍，肉类为主料，以鲜，咸，酸，辣，软烂，味浓，汤清为特色。密汁百合，红焖驼掌，虫草雪鸡，荷花羊肚等为陇系名菜，其他特色食品还有高老三酱肉，百岁鸡，牛羊肉泡馍，羊杂碎，泡儿油糕等等。真想现在就去西北大饱口福，在品尝美味的同时也可以感受一下民俗风情
   笔者本来就是一个老重庆，对于那里的吃自然是如数家珍。作为中国第四个直辖市的重庆，因其从素有“天府之国”的四川分娩而出，菜系当属川菜一派。笔者私下认为重庆人是懂得生活情趣的，不信你看，这里的美食：老四川灯影牛肉，夫妻肺片，酸辣粉，毛血旺，肥肠粉，麻辣小面等等，让人眼花缭乱。俗话说：重庆人吃菜“无辣不成席”，此话一点也不假。来到重庆不吃重庆火锅，就像到了北京不游长城一样让人遗憾。笔者听说重庆火锅是由于那些长年在潮湿山里劳作的穷苦大众为了驱赶身体的湿气而发明的。没想到面市以来就迅速占领全国市场，还受到了外国朋友的青睐。重庆火锅种类繁多：有句话说“天上飞的除了飞机，地上长腿的除了板凳”，什么都可以拿来放在火锅里来吃。重庆人吃火锅清一色的红汤，所谓的“鸳鸯锅”是给那些想试试吃辣却又不行的非重庆人解围的。对于吃，重庆人的要求还很高，除了普遍的色，香，味，还注重形。稍微有些失误的菜肴就有可能被打入“冷宫”了。而火锅也是有潮流的，这可能也是挑剔，善变的重庆人的一种风格吧。别以为除了麻辣，重庆人就没什么了。比如：五香牛肉干，合川桃片也让你眼前一亮。
   说了这么多好吃的，我肚子不禁高唱“空城计”了。不跟你们讲了，我得去饱餐一顿了。下次聊吧。